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　　文|华商韬略静涵

　　“Z世代”人数超2.6亿人，在这个新兴的消费市场，完美日记、泡泡玛特们盯着年轻人的心，而这家店盯的却是年轻人的胃。

　　“没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就来两顿！”

　　但曾经火锅界“杠把子”们也遇到了瓶颈。呷哺呷哺高管接连离职，股价暴跌市值蒸发60%。“火锅一哥”海底捞，也逃不出市场竞争的压力。据财报显示，海底捞上半年亏损近10个亿；较今年2月份相比，海底捞现今市值已蒸发超2472亿港元。

　　前辈们都开始走着下坡路，为何还有众多投资者选择火锅业？

　　作为餐饮行业最容易标准化的火锅，培育出了万亿级的大市场。市场基本面不差，只是呷哺呷哺和海底捞曾代表的潮流不行。

　　近年来火锅行业的发展速度非常快，但由于火锅市场格局过于分散，新品牌渗透扩大规模仍有机会，行业的硝烟从未散去。即便是海底捞，也只占据中国火锅行业3.4%的市场份额。

　　无论是曾经的海底捞、呷哺呷哺，当红的巴奴，还是新入局的“怂重庆火锅工厂”，都有一个共同特征：以对传统火锅的颠覆式创新，在大红海里辟出小蓝海，然后从潮流变成新主流。

　　2.5亿年轻人偏好变了，主流也变了，这正是主打小锅的呷哺呷哺、靠服务出圈的海底捞遇到的问题。

　　新锐“怂重庆火锅厂”，是餐饮老兵管毅宏的手笔。他还有另一个身份，市值超440亿的港股上市餐饮集团九毛九的老板。

　　入局火锅市场，管毅宏的野心不是成为下一个海底捞，而是瞄准2.5亿年轻人的胃。Z世代眼中的“餐饮潮牌”太二酸菜鱼，就出自他手。

　　以太二酸菜鱼为例，“店内不接待4人以上就餐、不拼桌、不加位”，“每桌都配有手机充电口、充电线，但故意将充电线做短，强行让你好好吃饭”等“太二”的奇葩规定，使其成就了强大的品牌认知及特殊的品牌文化。

　　“怂重庆火锅厂”，不但延续着“太二”的品牌文化，还有了更多“专宠”年轻人的产品创新。

　　在门店装修上用“脱落”的墙体、坑洼的水泥墙打造出“工业风”火锅门店，让消费者在吃火锅的同时，也能感受重庆的市井气息。

　　“我们不是一家火锅店，而是一间开心制造厂”成为了怂火锅的开店理念，正如“怂火锅”的名字一般，“怂”可以代表一种洒脱的生活状态，也能够代表一切“从心”——从心出发，制造温馨和开心。

　　市场上大家都在花式套路消费者隐形消费时，它却在这一块也“认怂”了，甚至在门店挂出“认怂三不收”：茶味不收费、调料不收费、纸巾不收费。真正做到一家没有额外收费，让你自在且舒适的餐厅。

　　“怂火锅”广州首店开业便爆红大众点评、小红书，深圳首店罗湖kkmall店现已开业。

　　管毅宏看准了Z世代年轻人是未来市场的中流砥柱，于是他更清晰地定位了消费群体，并让自己的餐饮店更加贴近年轻人的消费趋势。

　　越来越多的明星也开始扎堆进军餐饮业，如陈赫的贤合庄、郑恺的鲜货火锅店、薛之谦的上上谦......更值得一提的是，近期出现抄袭怂重庆火锅的灥喜锅，背后股东居然是明星胡海泉，而无论从灥喜锅的产品、装修布置、标语都与怂重庆火锅高度雷同，难道明星都只能通过抄袭才能出作品吗？究竟什么样的火锅品牌才能更加深入人心，在众多火锅品牌中脱颖而出？

　　火锅虽不是一个难标准化生意，但从贤合庄惨淡也证明了一点，靠个大IP把火锅做成快消品也是不行的。

　　餐饮企业想要征服年轻人，只靠“明星效应”远远不够，好好做产品的企业才真正能得到消费者的尊重。

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