文丨中西部菌

做为当下风靡的快速消费品，新式茶饮（奶茶店）这几年不断爆红。

近年来，就最少有二则“奶茶店新闻报道”遭受较为大的关心。

一是2021年上半年度，开创于河南的蜜雪冰城的一首广告曲因极具特点的节奏感和歌曲歌词，而变成“忽悠”热曲，在全国各地狠狠地刷了一波优越感。

二是，长期被指“一杯难寻”的长沙市“奶茶店之首”长沙茶颜悦色，却于前不久公布临时性关掉七八十家门店，一时让外部轰然。

而近期，发家于成都市，素来不张扬的奶茶加盟店书亦烧仙草也一改往日稳重设计风格，依次刷屏全国各地桌贴广告、灯箱广告、独家代理冠名赞助综艺节目《大湾仔的夜》，并高姿态官方宣布应采儿担任顶尖巡店官。

此外，书亦还发布了近期的门店总数——“全国各地门店7000 ，每日巡一家，要花19年”。

依据上一个月，艾瑞数据公布的《2021年中国新式茶饮行业研究报告》，现阶段全国各地关键连锁加盟奶茶加盟店中，书亦烧仙草的门店数已仅次蜜雪冰城，并超出成都市另一家当地奶茶加盟店茶百道。

若单论门店总数，彻底可以说书亦已变成成都市第当地奶茶店第一品牌。

当门店总数赶到7000 的相对高度，书亦却突然之间越来越高姿态起來，是否要灭掉蜜雪冰城做奶茶加盟店界的大哥，一时让人遐思。

一反不张扬外观的高姿态营销推广，并聘用应采儿做为“品牌代言人”，书亦还会继续有什么大动作，现阶段有待观查。

可是，快速扩张以后，书亦的上涨室内空间究竟也有是多少，能力又是不是与欲望配对，全是这匹迅猛发展的“奶茶店潜力股”，务必面对的综合性考试题。

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书亦烧仙草的发家，在今天来看极具随机性。

依据创办人李向东的自诉，其2007年拿着仅有的一万块钱盘缠，由长沙市前去成都市，在川师周边的洪河半侧街开第一家店。

但是，那时的门店知名品牌称为85℃tea。接着经历了2008年的绝地逢生，直至“2009年，赚到第一桶金”；2010年，宣布踏入连锁加盟之途；2013年，四川书亦餐饮管理服务有限责任公司创立。

可是，品牌名字书亦烧仙草要到2017年才建立，而且更名多有“迫不得已”寓意。由于在2016年底，“85℃tea”被烘焙加盟店85°C提起诉讼侵权行为。因此，才拥有接下来的书亦烧仙草。

忐忑不安更名后，书亦烧仙草出现意外地迈入了大发展趋势。2017年，门店提升500 家，并建立华东长沙市子公司，创立重庆市、武汉和西安营销中心。

2018年，书亦门店提升1300家，并在多伦多市初次开启国外销售市场，宣布打开现代化扩张。

随后，书亦逐渐一路狂奔：2019年，有着3000 家门店；2020年，门店内总数做到5000 ；到现在则提升7000。

尽管门店总数与蜜雪冰城对比或是有显著差别，但充分考虑开创時间晚于蜜雪冰城10年上下，那样的扩张速率可能是目前为止奶茶行业更快的。

而且，在上年到2021年的肺炎疫情环境下，书亦仍持续维持年门店总数2000 的增加量，这与长沙茶颜悦色的停业个人行为，显著产生比照。

自然，由于欠缺全透明的财务报表，这类扩张品质究竟几何图形，现阶段外部未有从精确分辨。

02

但可以确实的是，令人震惊扩张高效率免不了产生管理方法工作压力的升高。

就在2021年7月，媒体曝光书亦烧仙草广西南宁市青秀万达店存有食品卫生安全难题。稽查人员实地查验发觉，“书亦烧仙草”青秀万达店储放的食品中，超出标明保存期的一共13种，另有3盒草莓苗已腐化霉变。

令人惊讶的是，除被曝出的青秀万达店，南宁市场监督管理仍在全省范畴突查了书亦烧仙草别的59家门店，发觉有15家门店存有食品卫生安全难题。

这与其说在官方网站允差的尊崇“时尚潮流、身心健康”的奶茶核心理念，注重“客户第一”的企业理念，毫无疑问构成了很大的差距。

如新的广告词所显示，“全国各地门店7000 ，每日巡一家，要花19年”，门店总数的迅速提升，管理方法半经的扩张，对书亦的品质管理能力、供应链管理可靠性，显而易见是一个很大的挑戰。

且这这其中有非常总数归属于加盟连锁店，品质管理的多元性和可变性必然更高。

除此之外，相较其他奶茶加盟店，书亦关键靠烧仙草这一品类打江山的需求十分突显。虽然这让知名品牌更具有销售市场辨识度，在市场细分上基本上保证了完美，但这是不是会消弱长久的发展趋势竞争能力，仍待观查。

现阶段，书亦也在推动产品系列的多样化，竭力解决品类的限定，但一来，品牌名字的局限无法提升，二来，一旦进入多样化市场竞争路轨，也免不了与别的知名品牌“兵戎相见”，与此同时又相反很有可能损害本身特点，这里是多少拥有左右为难窘境。

从价钱精准定位看，书亦走的是通俗化中低档线路，尽管价钱对比蜜雪冰城稍高，但注重“一杯全是料”，在性价比高上拥有突显优点，这或也是支撑点其短期内内迅速扩张的一个关键缘故，与蜜雪冰城的方法实际上拥有一定程度上的关联性。

03

可是，发展趋势到现阶段的经营规模，将来的扩张室内空间也有是多少，要打上一个疑问号。

现阶段书亦主要二线城市，或新一线城市，将来再次做大终究要向下沉市场扩张。可是，下沉市场的风险性，一样很大。

在三四线城市开天辟地的蜜雪冰城现阶段就被指“盛于下移，所困下移”。其创办人张军就表露了一组数据信息：

“如今加盟代理蜜雪冰城，有20%的停业很有可能，30%的挣钱，50%收入支出。”

官方网站表明，书亦加盟代理费用预算40万起，这一成本费放到三四线城市，确实挺高了。且三四线城市自身的市场需求也没法和二线城市一概而论。

与此同时，考虑到三四线城市的人口数量行情，标准线旅游城市的下移室内空间，看上去也没那麼开朗。

但针对现阶段在赢利上或关键取决于加盟代理和经营规模扩张的书亦而言，销售市场室内空间的尺寸，将是决策究竟可以走有多远的一个十分关键的自变量。

例如，金融市场的预估，将来“说故事”的能力，都立即与壮大增加量室内空间密切相关。

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做为起源于成都市的本地知名品牌，书亦曾公布搞出“在成都市吃麻辣烫，喝书亦烧仙草”的营销口号。

将形象与城市形象相捆缚，这在奶茶店界是有例子的。例如，现如今的长沙茶颜悦色基本上便是“长沙旅游打卡签到标准配置”，而且变成网红城市的关键营销推广原素。

成都市做为趋之若鹜的网红城市，书亦与之捆缚，也算得上事件营销，但就事实看来，实际效果好像并非很理想化。

最少，迄今许多成都市当地人很有可能并不了解，书亦便是当地知名品牌，其在当地的民族文化信任感比不上长沙茶颜悦色对于长沙市。

自然，在已然涉足全国各地农贸市场的情形下，书亦的地区性依靠的确沒有长沙茶颜悦色那般强，但这也让书亦少了一个大IP的扶持。

书亦的总体目标客户群精准定位为“年轻，时尚潮流”，但在销售层面，好像仍看起来平淡无奇。更多一些网络红人原素，突显年青文化艺术，或有利于书亦的品牌形象升級。此次的销售广告宣传是否变化的逐渐，让外部希望。

书亦烧仙草创办人李向东

但是，营销推广能力只有危害一时的扩张速率，可以走有多远，知名品牌的活力有多久，最后还得得靠扎实的质量和管理方法能力。

尤其是奶茶店做为时兴快速消费品，销售市场拥有自己的周期时间，书亦要想穿越重生周期时间，真真正正制成“从优秀到卓越”的知名品牌，变成成都市的象征性标记，也有较长的路必须走。